Page 67 - <4D6963726F736F667420576F7264202D20C7D1B9B7D5E8203120CAD4A7CBD2A4C12032353539>
P. 67
Student Guide หน้า 64
ใบความรู้ที่ 1
“เชื้อก่อโรคในซูชิ”
ซูชิ ข้าวปั้นมีหน้า อาหารสัญชาติญี่ปุ่น
ที่น าข้าวมาผสมกับน้ าส้มสายชู ทานคู่กับเนื้อ
ปลาดิบชนิดต่างๆ หรืออาหารทะเลผัก ไข่ และ
เห็ด นิกิริ ซูชิ เป็นข้าวปั้นซูชิที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด
โดยจะปั้นข้าวเป็นก้อน ลักษณะกลมรีคล้าย
ข้าวต้มมัดเล็กๆ ขนาดเท่านิ้วมือแล้ววางเนื้อปลา
ดิบ ปลาหมึก กุ้ง หอยชนิดต่างๆ ที่หั่นขนาดพอดี
ค าไว้บนข้าวปั้น อาจเสริมรสหรือตกแต่งด้วยไข่
ปลา ผักโรย ผงโรย หรือมายองเนส ซูชิ
ส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิบนข้าวเพื่อให้มีความอร่อยยิ่งขึ้น กลิ่นฉุนของวาซาบิสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ แถม
ยังมีประโยชน์ในการกระตุ้นต่อมน้ าลายให้ขับน้ าลายออกมา ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยและพบว่าวาซาบิมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรคสามารถ
ต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดได้
ขั้นตอนและวัตถุดิบในการท าซูชินับเป็นสิ่งที่ส าคัญ ถ้าวัตถุดิบไม่สะอาด
หรือไม่สดใหม่ และขั้นตอนการท ารักษาสุขอนามัยไม่ดีเพียงพอ อาจเสี่ยงต่อ
การปนเปื้อนเชื้อก่อโรคได้ เช่น เชื้อ วิบริโอ คอเรลลา ซึ่ง วิบริโอ คอเรลลา
หรือเชื้ออหิวาตกโรค เป็นแบคทีเรียที่มักปนเปื้อนอยู่ในอาหารทะเล ได้แก่
กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก หากเชื้อชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายโดยการดื่มน้ าหรือ
ทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้เข้าไปจะท าให้มีอาการถ่ายอุจจาระเหลว
เป็นน้ า ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ซึ่งอาการจะขึ้นกับปริมาณเชื้อที่ร่างกายได้รับ
วันนี้ สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างซูชิ 5 ตัวอย่าง จากย่านการค้า
ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อน ามาวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของเชื้อวิบริโอ คอเรลลา
ปรากฏว่าไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อวิบริโอ คอเรลลา ในทุกตัวอย่าง ขอแนะว่า
ท่านที่ชอบทานซูชิ ควรเลือกซื้อจากร้านที่มั่นใจได้ถึง สุขลักษณะและความสะอาดในการผลิต รวมถึงความสะอาดของหน้าร้านและ
สุขลักษณะของผู้ขาย เพื่อความสบายใจและทานได้สบายท้อง
ที่มา: ไทยรัฐออนไลน์. 2558. เชื้อก่อโรค...ในซูชิ. ออนไลน์. เข้าถึงจาก http://www.thairath.co.th/content/504439.
12 มิ.ย. 2558.
